פודקאסטים

כשלחם גדל על עצים

כשלחם גדל על עצים

מאת דניאל Cybulskie

אנשים מימי הביניים אכלו הרבה לחם. הם אכלו קילוגרמים של לחם מדי יום, ואפילו השתמשו בו כצלחות - או תעלות - מה שנשמע מעשי וטעים כאחד (אם כי לחם טרנצ'ר היה בדרך כלל מעופש). אבל הלחם שאכלו לא תמיד היה עשוי מחיטה, או אפילו משיפון. בחלקים מסוימים של אירופה, במיוחד באזורים ההרריים של איטליה, צרפת וספרד, הם הכינו את הלחם שלהם ממשהו שגדל ממש על עצים: ערמונים.

ככל שהאוכלוסייה גדלה, יותר אנשים היו צריכים למצוא יותר לאכול, אך חיטה יכולה להיות מסובכת לגדול בשטח סלעי. היכנסו לעץ הערמון הצנוע, ששמח בהרים בגלל הניקוז הטוב שהם מספקים (CooksInfo.com). למרות שהרומאים אכלו גם ערמונים, אנשים מימי הביניים בילו מספיק זמן בשתילת והשתלת עצי ערמונים שהערמונים החלו להחליף אלונים ביערות, ובשר בתזונה איטלקית. בעלי קרקעות אף עודדו את גידול הערמונים בכך שהם כללו סעיפים על הגדלת ייצור הערמונים בחלק מחוזי השכרת הבית. קמח ערמונים שימש לעתים קרובות כל כך להכנת לחם שחלק מהטחנות טחנו אותו אך ורק. כפי שמציין מונטנרי ב טעמים מימי הביניים: אוכל, בישול והשולחן:

הערמון הפך ל"לחם הרים "שהחליף את הלחם ה"אמיתי" במקום בו לא ניתן היה להשיג את זה: הוא נקרא "לחם עץ" באזור הים התיכון, ועץ הערמון זכה לכינוי "עץ הלחם". ”

למרות שלחם היה דרך פופולרית מאוד לאכול ערמונים, זו לא הייתה הדרך היחידה. הם היו יכולים לאכול על ידי הקומץ, הם היו יכולים להיות מבושלים, מסוכרים, מטוגנים, ספוגים במי ורדים, או לבשל עם מלח, פלפל, סוכר, או אפילו מיץ תפוזים. אנשים אפילו אכלו אותם בטארטים, פשטידות ומרקים, ועם ירקות ובשר חזיר.

אם כבר מדברים על חזיר, גידול ערמונים פירושו להגן עליהם. איום טבעי על יבול הערמונים היה חזירים, שנאסר עליהם בסמבוקה לנדוד ליד החורשות היקרות עד ש"עשרה ימים לאחר שהערמונים נפלו [עם רועים] דאגו שלא יעברו יותר מעשר אורך זרוע . ” מכיוון שעצי ערמון היו גם דלק נוח בצורת הדלקה ופחם, אנשים היו גם איום. חוק לונגוברדי מוקדם מחייב קנס זהה לכריתת עץ ערמון כמו לתפוח או עץ אגס.

למרות שאנשים מימי הביניים הכריזו על ערמונים כמזינים במיוחד (וגם סופר אחד מודרני קדום כינה אותם "אוכל תאווה וגברי עבור כפריות בכל עת"), האדם אינו יכול לחיות על לחם בלבד. ערמונים מכילים כמות טובה של אשלגן, מגנזיום וויטמין C (USDA), אבל לאכול בעיקר ערמונים רוב הזמן לא יהיה הרעיון הכי טוב. אנשים מימי הביניים הבינו זאת וציינו את אחד החסרונות של תזונה עתירת ערמונים: עצירות. אבל מכיוון שערמונים עצרו את העניינים, פירוש הדבר שהזמן הטוב ביותר לאכול אותם היה בסוף הארוחה, כשאתה מוכן לעצור את הבטן, לאחר שסיימת להכניס לתוכה דברים (כמו לפתק בקבוק). כפי שמתאר מונטנרי,

בשנת 1266 נערך חוזה חקלאי מוזר באזור אסטי על ידי אחדדומינוס פאקיה קבע כי הדיירים אחראים לשתי ארוחות ערב שנתיות, שהיו אמורות להתחיל בלימון, ולאחריהן בשרים שונים בליווי רטבים מתאימים ומנת ירקות, ולסיום ב"פרי גן עדן "ושישה ערמונים.

אכילה של כמות הערמונים בדיוק בזמן הנכון אולי עזרה לאנשים מימי הביניים להימנע מאותו סיבוך מסובך, אם כי אולי לא היו עוצרים את הגזים CooksInfo כל כך רשימות ברצינות כתוצאה מאכילתם. (אם זה יקרה, המודרנים המוקדמים יכולים לפנות אל עצתו הנבונה של ארסמוס.)

למרות התוצאות שעלולות להיות מביכות של אכילת ערמונים, עליכם למסור אותם לאנשים מימי הביניים לצורך כושר המצאה בעיתות מחסור. יצירת לחם ממשהו שניתן לאסוף כל כך בקלות בטח הצילה חיים רבים מאוד. לפרק של מסימו מונטנרי על "עץ הלחם", בדוק טעמים מימי הביניים: אוכל, בישול והשולחן; לספר שלם על איך הערמון הצנוע עיצב את ההיסטוריה, בדוק איטליה בימי הביניים המרכזיים: 1000-1300 מאת דוד אבולעפיה; ולכמה מתכוני לחם מימי הביניים (לצערנו, לא לחם ערמונים), בדוק Medievalist.netהמאמר של "לחם בימי הביניים”.

בקר באתר של דניאלה: danielecybulskie.com

עקוב אחר דניאלה בטוויטר:@ 5MinMedievalist

תמונה עליונה: ערמונים - תמונה של cookbookman17 / Flickr


צפו בסרטון: עץ הכסף (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).