מאמרים

חיפוש אחר אותנטי: שירות אוכל בסעודה מימי הביניים

חיפוש אחר אותנטי: שירות אוכל בסעודה מימי הביניים

חיפוש אחר אותנטי: שירות אוכל בסעודה מימי הביניים

מאת קייט קליפורד, ריצ'רד רובינסון וצ'רלס ארקודיה

כתב העת לתיירות, אירוח ואמנויות קולינריה, כרך 1: 1 (2008)

תקציר: מחקרים על אירועים מיוחדים מצאו כי אספקת שירותי מזון ומשקאות איכותיים ואותנטיות נתפסת מקובלים כגורמים לסיפוק המבקרים באירועים מיוחדים. בעבודות קודמות הוצע כי ניתן ליישר יעדים אלה כדי להגדיל הן את שביעות רצון האורחים והן את הכנסות האירוע. למאמר זה שתי מטרות רחבות: להיעזר בספרות האותנטיות ממספר תחומי מחקר כדי לפתח הבנה רחבה של ביטויי האותנטיות של מזון ומשקאות מול אירועים מיוחדים, ולהחיל את ההמשגה הזו על מחקר אתנוגרפי. אומצה טכניקת תצפית של משתתף בכדי למקם את שירות המזון והמשקאות האותנטיים הנתפסים בתוך סביבה של מבני אותנטיות אירועים אחרים, בסעודת ימי הביניים 'מבוימת'. נמצא כי נעשו מאמצים ניכרים ליישר את היצע המזון והמשקאות, ומסירתם, לסימני אותנטיות אחרים של האירוע. ניסיונות אלה לאמת את שירות המזון והמשקאות הגדילו את האירוע הכללי. מידת האותנטיות הנתפסת באירוע זה נגזרת מסוכני אימות משלימים וכך שימשה לפיתוח אותנטיות 'ייחודית'. סוכנים אלה כללו מושגים של ניהול רושם ותמונות, הקשר הצריכה ושימוש אינסטרומנטלי בהיסטוריה ובאסוציאציה. מאמר זה מתקרב יותר לפיתוח מסגרת רעיונית, לפיה ניתן להעריך באופן אמפירי את תרומת המזון והמשקאות ושירותם לאמיתות האירוע.


צפו בסרטון: Curious Beginnings. Critical Role: THE MIGHTY NEIN. Episode 1 (יוני 2021).